学院办学历史悠久，人才培养体系健全。经过百余年发展，几代人的努力已形成了涵盖本科、研究生教育以及博士后研究的完整人才培养体系。学院设有动物科学、动物科学（动物营养方向）、水产养殖学、草业科学等4个社会需求量大的本科专业和专业方向，其中动物生产类（含动物科学、水产养殖学）为江苏省重点专业，动物科学（含动物营养方向）专业为江苏省品牌专业，水产养殖学为扬州大学特色专业建设点。学院拥有畜牧学、草学2个一级学科博士点、硕士点（含10个二级学科博士点、9个二级学科硕士点）以及2个专业学位硕士点，并建有畜牧学、草学博士后科研流动站，能有效满足学生不同层面的学业和成才需求。
学院师资力量雄厚。专任教师中有教授17人，副教授19人，博士生导师10人，硕士生导师31人，79%的专任教师具有博士学位。有扬州大学特聘教授1人，全国百篇优秀博士学位论文获得者1人，国务院政府特殊津贴专家2人，江苏省有突出贡献专家1人，江苏省“333”工程培养对象3人，一批教师被评为江苏省“青蓝工程”学术带头人、优秀青年骨干教师、优秀青年科技工作者或被授予江苏省“五一劳动奖章”以及感动中国畜牧兽医科技创新领军人物、全国女职工建功立业标兵、江苏省先进工作者、江苏省高校优秀共产党员、江苏省“五一巾帼标兵”等称号。
学院科学研究特色明显。现主持国家863计划、国家973计划、国家科技支撑计划、国家自然科学基金、国际合作项目等国家和部省级课题100余项，在研项目总经费4000余万元，在分子标记与动物育种，动物遗传资源评价、保护与利用，数量遗传与动物育种、草食动物与家禽营养，胚胎生物工程与繁殖和动物发育与遗传工程等研究领域，都取得了一系列创新性、标志性成果。学院还与日本东北大学、联邦科学与工业组织（CSIRO）、德国联邦农业研究所等国外高校、科研机构建立了广泛的学术交流和科研合作关系。学院与澳大利亚西澳大学（The West Australia University）签订了本科生短期海外学习交流（4周）和本科生本硕校际交流学分互认项目（3+2）。学院在所3个专业中每届筛选20-30名学生组成本硕（3+2）出国留学预科班。
学院人才广受社会欢迎。现有博、硕士研究生300余人，本科生600多人，并招收一定数量的留学生，全校第一个海外博士就毕业于我院。立足于“个个发展，人人成才”的教育目标，学院为学生搭建了形式多样的专业训练和素质拓展平台，学生也因专业素质扎实和综合素质突出而广受用人单位欢迎，毕业学生均成为政府机关、高校、科研院所和大型企业的中坚力量和技术骨干，多名毕业生还荣获“十大杰出青年农民”、“全国优秀青年企业家”、“全国青年星火带头人标兵”等称号。
| 专 业 | 学制 | 培养目标 | 开设的主要课程 |
| 1、动物科学动物科学（动物营养） | 四年 | 培养具有动物科学方面的基本理论、基本知识和基本技能，能在动物科学相关的领域和部门从事技术与设计，推广与开发、经营与管理、教学与科研等工作的创新型人才。 | 动物生物化学、动物生理学、动物营养学、饲料学、动物遗传学、家畜育种学、动物繁殖学、动物生产学、生物统计附试验设计、畜牧企业经营管理、兽医学、饲料加工工艺与设备（动物营养）等。 |
| 2、水产养殖学 | 四年 | 培养具备水产动、植物养殖科学等方面的基本理论、基本知识和基本技能，能在水产养殖生产、教育、科研和管理等部门从事科学研究、教学、水产养殖开发、管理等工作的创新型人才。 | 鱼类学、水生生物学、水产动物营养与饲料学、养殖水化学、遗传学、水产动物病害学、水产动物育种学、虾蟹类增养殖学、池塘养鱼学、海藻栽培学、饵料生物培养学等。 |
| 3、草业科学 | 四年 | 培养具有草学基础理论、基本知识和技能，能在草业、畜牧业、农业及园林绿化等相关部门或单位从事技术与设计、经营与管理、教学与科研、推广与应用等工作的创新型人才。 | 植物生理学、植物生物化学、遗传学、牧草与饲料作物栽培学、牧草与草坪草育种学、草坪学、草地学、田间试验与统计分析、草地生态学、草地资源与管理、草产品加工贮藏与利用、园林规划与设计、草食动物营养学等。 |
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