动物科学与技术学院前身是由原南京农业专科学校（1958年创办，1984年复校）的畜牧水产系、动物科学系传承而来（2003年7月）。现有教职工40人，其中专任教师39人，教授5人，副教授10人，高级实验师2人，中级职称20人。具有博士学位教师9人，硕士学位教师22人（其中3人为在读博士生）。目前在校生872人，其中公办学生689人，承担教学任务的民办学生人数183人。
学院设有动物医学专业、动物科学专业及食品科学与工程专业及实验教学中心，有专业实验室9个，建有校外教学实习基地17个。仪器设备投入490余万元，万元以上的仪器设备69件。设有金陵科技学院国家职业技能鉴定所——动物科学与技术学院职业技能鉴定站，能够承担食品检验工、动物检疫防治员、动物检疫检验员、饲料分析化验工等职业技能鉴定。秉承学校服务南京区域经济社会发展的办学宗旨，坚持“需求导向、能力为本、知行合一、重在创新”的人才培养理念，培养德才兼备的应用型人才，教学研究取得一定的成效。20多年来已培养毕业生3200名，毕业生的就业率在90%以上。
学院强化教师的双师型素质的培养，近年来，我院教师先后获得国家兽医执业资格证、国家食品安全审核员、国家职业技能鉴定中高级考评员资格等，一批教师具有教师系列及研究系列双职称，教师来源于国内十多个高校，学缘结构较好。注重培养学科带头人及青年学术骨干，有江苏省有突出贡献的中青年专家1人、江苏省“333人才培养工程”第三层次人选3人、江苏省“青蓝工程”青年骨干教师培养对象3人，省“六大人才高峰”高层次培养对象1人。
重视科学研究，并注重培养教师及学生的科技创新能力。主持国家自然科学基金，省重大科技支撑与自主创新项目，省自然科学基金项目及省农业三项工程项目十余项，获得省部级科技奖励3项，获得国家外观设计专利授权8项（其中学生主持6项），国家发明专利授权7项（其中学生主持1项）,实用新型专利1项。致力于产学研平台建设，分别与企业共建有南京市肉鸽工程技术研究中心、江苏（迈斯克）肉类食品加工工程技术研究中心、江苏省新型兽药产业技术创新战略联盟等。
学院承担了“江苏省挂县强农富民工程”科技帮扶淮安区发展养猪业及南京市科技帮扶六合区东沟镇发展肉鸽业等科技服务任务。自2009年以来，先后有10多位教师深入田间一线，帮扶科技示范户，参与基地建设，为学校获得“江苏省挂县强农富民工程先进单位”作出了贡献。在专家指导下，六合区东沟镇的肉鸽产业规模不断壮大，已经成为华东地区最大的肉鸽养殖乡镇。2011年9月，以我校作为技术支撑单位的东沟鸽业被江苏省农业委员会评定为“江苏省农业科技成果转化基地”。
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