旅游烹饪（食品科学与工程）学院是扬州大学下属的一所特色学院。学院有全日制本科学生1590名、研究生近300名、留学生50多名，成人教育学生300多名。
学院开设旅游管理、烹饪与营养教育、食品卫生与营养学、食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程等7个本科专业。“烹饪与营养教育专业”是全国烹饪高等教育首创、办学历史最长、办学水平一直处于国内领先地位的省级特色专业，“旅游管理专业”是省内高校同类专业较早设立、有厚实办学基础和丰富办学经验的校级特色专业； “食品科学与工程专业”为校级品牌专业和重点建设学科；“食品卫生与营养学”和“食品质量与安全”是国内开办较早的专业。
学院拥有动物源性食品营养与加工工程、食品化学2个二级学科博士点，旅游管理、食品科学、农产品加工与贮藏和营养与食品卫生学4个硕士点，有食品科学（含烹饪科学方向）和旅游管理2个专业硕士学位授权点，食品科学是校级重点学科。
学院拥有一支力量比较雄厚、结构比较合理、素质优良的师资队伍。现有教职工103人，其中专任教师78人。有教授13人、副教授38人，博、硕士生导师38人，享受政府特殊津贴1人。在双师型师资队伍中，有国家级烹饪大师9人。教师中有多人在国内外烹饪大赛中获奖。
学院办学条件优良，拥有国内领先、国际一流的教学及实验设备，并建立了一批稳定的专业实习基地，为培养宽基础、高素质、有特长、能力强的优秀人才提供了坚强的物质基础。
学院设有江苏扬州现代乳业加工服务中心、江苏省烹饪研究所、扬州大学乳品研究所、扬州大学焙烤食品技术中心、农产品加工及储藏工程研究中心、旅游文化研究所、扬州大学全国重点建设职教师资培训基地、国家职业技能鉴定所等科研机构，主办《扬州大学烹饪学报》，为学院的快速发展、办学水平和质量的不断提高奠定了坚实的基础。
学院重视对外合作和交流，先后与美国、日本、加拿大、澳大利亚、意大利、德国、韩国、朝鲜等十多个国家和地区建立了稳定的合作关系，面向国外招收攻读本科、硕士、博士留学生及短期研修生。师生先后赴日本、美国、新加坡、香港、澳门及全国各地举办、参加美食节，受到国内外食品、餐饮同行的赞誉。毕业生扎实的基础理论，较强的实践能力，严谨朴实的作风深受用人单位欢迎。多年来，毕业生就业率为100％。
学院为中国酒店业、旅游业、食品加工业、餐饮业及高校后勤管理、职业教育院校等行业与单位输送了大批中高级专业人才，其中一批毕业生已成为行业内的技术骨干和领导力量。
| 专 业 | 学制 | 培养目标 | 开设的主要课程 |
| 旅游管理 | 四年 | 本专业培养具有旅游管理专业基本知识、基本理论和基本能力，能在各级旅游行政管理部门、旅游企事业单位从事旅游管理工作的应用型本科人才。能在旅行社、高星级饭店等旅游企业单位从事管理工作，亦可在中、高等旅游职业院校从事旅游管理的教学与科研工作 | 管理学、旅游学概论、旅游经济学、饭店管理概论、旅游资源与开发、饭店英语、前厅运转与管理、客房管理、餐饮管理与实务、旅行社管理、餐饮服务学、客房服务学等。 |
| 食品科学与工程 | 四年 | 本专业培养具有化学、生物学、食品工程学基本原理与知识，能从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才，同时也为科学研究和教学输送合格人才。 | 普通化学、有机化学、物理化学、生物化学、机械制图、机械设计基础、食品微生物学、食品化学、食品工程原理、食品分析、食品工艺学总论、食品感官评价、食品标准与法规、发酵工艺学总论、食品检验检疫学、食品机械与设备，食品工厂规划与设计等。 |
| 生物工程(发酵工程) | 四年 | 本专业培养掌握生物工程、发酵技术及其产业化的科学原理，工艺技术过程和工程设计等基础理论和基本技能, 能在生物工程及发酵工程领域从事发酵生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的生物工程学科（发酵工程方向）的高级工程技术人才。 | 普通化学、有机化学、物理化学、生物化学、机械制图、机械设计基础、食品微生物学、食品化学、食品工程原理、工业发酵分析、发酵工艺学总论、食品工艺学总论、食品检验检疫学、分离工程与技术、发酵机械与设备，发酵工厂规划与设计等。 |
| 食品质量与安全 | 四年 | 本专业培养具有食品质量安全管理与控制、食品检验检疫、食品安全性评价等基本理论知识和操作技能，能从事食品生产技术管理、品质控制、检验与监督、产品开发以及食品安全研究和管理工作的高级复合型人才，同时也为食品安全及相关学科研究与教学培养输送后备力量。 | 普通化学、有机化学、物理化学、生物化学、机械制图、机械设计基础、食品微生物学、食品化学、食品工程原理、食品分析、食品毒理学、食品安全导论、食品工艺学总论、食品感官评价、食品标准与法规、食品检验检疫学、食品加工安全控制等。 |
| 营养学 | 四年 | 本专业培养具有现代和中国传统营养学、营养管理及膳食制作的理论与技术，能从事大、中型膳食集团和饭店餐饮部门的营养指导与干预、食品工业产品营养设计与质量控制、个人营养与健康管理等方面的应用型营养人才。亦可在中、高等相关院校从事营养学的教学、科研工作。 | 普通化学、生物化学、食品安全与卫生、营养学基础、管理学原理、烹饪工艺学、卫生统计学、中医饮食营养学等。 |
| 烹饪与营养教育 | 四年 | 本专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理和营养卫生知识的应用型本科人才。学生毕业后能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。 | 烹调工艺学、烹饪营养学、现代厨房管理、食品卫生与安全、烹饪原料学、中医饮食保健学、面点工艺学、食品雕刻工艺、冷拼工艺、中国名菜、中国名点、西餐工艺、西点工艺等。 |
| 乳品工程 | 四年 | 本专业培养具有乳品专业技术知识和能力，具有一定实验室操作技能，微生物基础知识与技能，工程与机械知识，食品化学与分析检验知识，数据分析处理能力，企业经营与经济分析等能力，具有较丰富的乳品加工和质量管理知识，具有一定的其它食品领域的知识，能从事乳品生产技术管理、品质控制和检测、新产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的乳品工程学科的高级工程技术人才。 | 普通化学、有机化学、物理化学、生物化学、机械制图、机械设计基础、食品微生物学、食品化学、食品工程原理、食品分析、乳制品工艺学概论、食品工艺学总论、发酵工艺学总论、食品感观评价、食品标准与法规、食品机械与设备、液态乳制品工艺学、发酵乳品工艺学、乳品质量与安全控制等。 |
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