足球游戏_中国足彩网￥体育资讯$

易贤网网校上线了！

>>>点击进入<<<

网校开发及拥有的课件范围涉及公务员、财会类、外语类、外贸类、学历类

职业资格类、计算机类、建筑工程类、等9大类考试的在线网络培训辅导。

酒店管理（640106）

一、酒店餐饮产业是未来的阳光行业

随着我国市场经济结构的不断调整，第三产业特别是旅游餐饮服务业在国民经济中所占的比重越来越大。酒店业呈现了集团化、规模化的发展趋势，人才需求也呈现逐年增长的趋势。截至今年，全国星级酒店总数达到13378家，同比增长11.26%。其中五星级酒店298家，四星级酒店1400家。经济型酒店成为发展热点。国内品牌发展态势良好，如家、锦江之星不仅连锁店数量位列全国一、二位，而且通过在美国、香港上市加速扩张。国际品牌也将大规模增加，目前有37个国际酒店管理集团的60个酒店品牌进入中国，共管理502家酒店。世界排名前十的国际酒店管理集团均已进入中国。管理酒店数量位居前五位的国际酒店管理集团是温德姆、洲际、雅高、喜达屋、万豪。在这种情况下，酒店所需工作人员和管理人员数量巨大。可以说，中国酒店业已发展成为中国服务业中最具有活力和潜力的新兴产业。

二、酒店行业对人才素质结构的需求分析

1、酒店人才所需的知识结构

调查结果表明，酒店企业普遍认为，酒店员工应具有前厅管理与服务、客房管理与服务、餐饮管理与服务、康乐管理与服务、食品营养与卫生方面的知识，酒店市场营销、酒店财务管理等方面的知识，酒店心理学、酒店公关礼仪和现代酒店管理与操作实务等方面的知识，酒店服务职业道德等专业基础知识和专业课程非常重要。在酒店业发展的过程中，酒店企业对人才的需求也呈现多样化的趋势，规范化服务和个性化服务提供的最佳结合也成为酒店消费者的要求。

2、酒店人才所需的能力结构

酒店企业一致认为，酒店行业员工所需的能力要求着重体现在：酒店服务技能、酒店的职业礼仪、职业道德、语言表达能力、外语表达能力、酒店行业政策法规的领悟和理解、酒店的经营与管理能力、酒店资源的规划与开发能力是必须具备的能力，计算机办公软件的操作能力也是必备的办公技能，良好的沟通能力也是现代酒店人才要求具备的基本素质。

3、酒店人才所需的素质结构

对于社会所需求的人才素质要求而言，专业知识是最核心的素质、专业技能是学生对知识实践运用的集中体现。加入世界贸易组织后，酒店行业的外来企业日益增多，对学生的英语听说能力的要求越来越高。计算机作为现代化的办公手段，其应用能力也非常重要。由于酒店业的综合性强，对行业从业者的职业道德素质和团队精神有着更严格的要求。另外，创新能力、积极的心态、仪容仪表、领导能力和良好的身体素质也成为现在酒店从业者的必备素质。

4、酒店行业对酒店专业学生的总体期望：既懂管理，又会操作；具有良好的沟通协调能力；持有“双证”；要有吃苦耐劳的精神；较高外语口语水平。

三、酒店管理专业岗位能力需求调查分析

酒店管理类人才的素质是综合性的，既包括作为一个酒店从业人员的素质，也包括作为一名管理人员的素质。依据现阶段酒店行业的基本情况以及酒店行业的发展，要求酒店管理类专业具有优秀的思想素质，全面掌握现代酒店经营管理的理论、方法和手段，熟悉酒店各部门的知识，掌握酒店业务，酒店服务的基本操作技能。能综合运用所学知识分析和解决经营管理中实际问题的一线管理人员和技术骨干。除了上述素质以外，酒店管理人才还应具备一些其他的基本素质，如良好的生活习惯、恰当的礼仪，合乎身份的形象等。具体分析如下：

（1）行政管理部门

①具有较高的政治素养、事业心和责任心；②掌握酒店管理知识和业务知识；③具有文秘学、社会学、管理学等方面的知识；④熟悉酒店各部门的工作职责、程序、标准；⑤熟悉酒店的管理和接待工作；

⑥掌握国家、地方的法规和政策；⑦具有较强的语言文字能力；⑧具有一定的组织协调和整体控制能力；

⑨外语考核达到酒店标准A级，熟练操作计算机。

（2）市场营销管理部门

①具有较高的政治素养、事业心和责任心；②掌握市场营销专业知识和业务知识；③熟悉旅游市场，具有旅游市场学、营销学、社会学、酒店管理学等知识；④熟悉酒店各部门的工作职责、程序、标准；⑤掌握国家、地方的法规和政策；⑥具有较强的语言文字能力；⑦具有较强的社会活动能力和一定的组织协调和整体控制能力，善于与人沟通；⑧外语考核达到酒店相关要求，熟练操作计算机办公软件的应用。

（3）人力资源管理部门

①具有较高的政治素养、事业心和责任心；②掌握人力资源管理专业知识和业务知识；③具有心理学、管理学理论基础，接受过专门的人力资源管理培训；④熟悉酒店各部门的工作职责、程序、标准；⑤掌握国家、地方的法规和政策；⑥具有较强的语言文字能力；⑦具有一定的组织协调能力，善于与人沟通；

⑧外语考核达到酒店相关要求，能够熟练应用计算机办公软件。

（4）计划财务管理部门

①具有较高的政治素养、事业心和责任心；②掌握财务管理知识和业务知识；③掌握财务法、税法、经济合同法、公司法、外汇管理法等经济法律、法规；④熟悉企业经济管理、投资决策、成本控制、财务分析与管理、审计等知识；⑤熟悉酒店各部门财务工作程序、标准；⑥具有较强的财务分析和统计能力；⑦具有一定的组织协调能力，善于与人沟通；⑧外语考核达到酒店酒店相关要求，能够熟练应用计算机办公软件。

（5）餐饮娱乐管理部门

①具有较高的政治素养、事业心和责任心；②掌握餐饮管理；知识和业务知识和酒店预算管理能力；

③具有旅游市场学、销售学、社会学、酒店管理学、食品原料学、烹调学及食品营养卫生和餐饮管理等业务知识；④熟悉酒店各部门的工作职责、程序、标准；⑤熟悉酒店的管理和接待工作；⑥掌握国家、地方的法规和政策；⑦具有较强的语言文字能力；⑧具有较强的社会活动能力和一定的组织协调能力，善于与人沟通；⑨外语考核达到酒店相关要求，能够熟练应用计算机办公软件。

（6）前台管理部门

①具有较高的政治素养、事业心和责任心；②熟悉前台业务，掌握每个工作环节、程序和标准；③具有酒店管理学基础和心理学知识；④熟悉酒店各部门的工作职责、程序、标准；⑤熟悉酒店的管理和接待工作；⑥掌握国家、地方的法规和政策；⑦具有较强的语言文字能力；⑧具有一定的组织协调能力，善于与人沟通；⑨外语考核达到酒店相关要求，能够熟练应用计算机前台办公软件。

（7）客房管理部门

①具有较高的政治素养、事业心和责任心；②具有旅游学、销售学、社会学、酒店管理学和客房管理等业务知识；③熟悉酒店各部门的工作职责、程序、标准；④熟悉酒店的管理和接待工作，具有较好的业务素质和较宽的知识面；⑤掌握国家、地方的法规和政策；⑥具有较强的语言文字能力和酒店预算管理能力；⑦具有一定的组织协调能力，善于与人沟通；⑧外语考核达到酒店相关要求，能够熟练应用计算机客房办公软件。

四、专业概况

4.1、历史沿革与现状规模

成都艺术职业学院酒店管理专业，始创于2005年，是依托于我校艺术类专业的优势背景而创立的，为大学专科教育，学制三年。生源状况良好，就业率持续高质量的保持100%，

酒店管理专业拥有一支结构合理、素质精良的教师队伍。截至2011年8月，拥有专业教师10人,包括专任教师8人，非专任教师2人。8位专任教师中，高级职称2人；中级职称7人；硕士以上学位者7人；生师比合理。

本专业拥有规范合理的师资队伍建设规划，构建“双师型”教师队伍，校企双方共同配合，严抓教学质量监控与管理，有效地保证人才培养的质量。

酒店管理专业拥有校内实训室：酒店前厅服务实训室、餐饮服务实训室、客房服务实训室。校外实训基地6个，全部运行良好。

4.2、专业特色

4.2.1“4+2”人才培养模式

高职学院酒店管理专业流行的“2+1”教学模式我院相关专业开办初期也曾经实施过，即前两个学年安排校内课堂教学与实习、实训，第三学年进行酒店的顶岗实习。这一模式在前几年酒店高速规模扩张人力缺乏，学院急于规模扩张的条件下颇受校企双方欢迎。但随着酒店行业人才需求素质标准的提高和高职教学改革内涵的深化，这一模式的简单、单向，缺乏能力形成必要的认知-实践-再认知-再实践轮回过程，一定程度上制约了人才培养质量的提升，同时，毕业生行业认知度较低、就业稳定性不高。在“2+1”教学模式基础上，我院酒店管理专业自05级开始进行了教学模式改革。在三年全部6个学期的安排上，第一学年和第二学年上期共3学期以在校课堂教学及校内实习、实训为主，假期组织和动员学生到酒店、餐饮等企业专业见习或顶岗实习。第二学年下期校内学习一半之后，安排学生统一到校外酒店实习基地进行为期四个月（含假期）专业轮岗实习。第三学年上期前三个月返校学习，随后的一学期半“双向选择”到酒店及相关企业顶岗实习。“4+2”教学模式是把“工学交替”落实到高职人才培养模式改革中的一种实践，使学生充分实现“学中做”与“做中学”相结合，提升学生的综合职业能力。

4.2.2工学交替，强化实习实训

本专业人自成立以来积极实行“工学交替”，成果显著。自2005年办学至今，本专业同学分别在广州颐和大酒店（五星级）、成都名人酒店（五星级）、成都洲际酒店（五星级）、成都千禧酒店（四星级）等企业实习实训。本专业先后与这些酒店建构校企合作新模式，以教促产，以产养教，获得了企业的好评与赞赏。

4.2.3双证上岗，就业质量良好

本专业积极推行“职业资格”制度，即要求本专业学生在毕业时除获得学历证书外，还可以获得一个乃至几个职业资格证书及实习单位颁发的实习证书。这种教学体系很好的解决了传统的学历教育与劳动准入资格相互脱节的问题。

酒店管理专业与四川省职业技能鉴定中心展开合作，学生在校期间进行中高级餐饮服务师考证、客房服务技能考证、全国导游人员资格考证。在职业技能考证中，高级职业技能等级证书通过率达到了97%以上。通过推行“职业资格证书”制度，提高了学生专业技能的操作性和规范性，学生毕业可直接上岗，深受学生欢迎。

五、专业培养目标

本专业以市场、行业需求为导向，面向五星级以上酒店各部门和餐饮、旅游相关企业服务、管理一线，培养德智体美全面发展，掌握现代酒店经营管理和餐饮、旅游基本理论知识，具有现代酒店服务管理、餐饮、旅游服务管理等方面职业能力，能在五星级以上饭店各部门和餐饮旅游相关企业从事一线服务和管理等职业岗位技术工作，具有职业生涯发展基础的高素质应用性人才。

本专业主要面向的职业岗位是：五星级以上酒店一线部门的高级服务员和管理工作、中高档餐饮企业的管理工作。旅游方向可担任旅游企业相关部门从事经营与管理工作、公司公关、客户服务工作。

六、专业课程与培养方案

本专业的主要课程有酒店管理概论、酒店英语、营养学基础、酒店前厅与客房服务管理、酒店餐饮服务管理、酒店人力资源管理、市场营销、酒店财务管理、酒店经营管理、宴会组织设计、调酒技术等。主要课程简介：

1、酒店管理概论

本课程是一门专业基础理论课，对酒店的内涵和外延进行了系统的介绍，对酒店运行规律做了详尽的描述。本课程主要学习酒店管理的基础理论，并对酒店管理的逻辑思维、组织管理、服务质量管理、人力资源管理、市场营销、公共关系、物资管理等进行阐释。通过本课程的学习，使学生具备酒店管理的基本知识，并能运用酒店管理的知识分析问题、解决相关问题，并能运用数学的方法对酒店进行科学的预测和决策，从而掌握酒店运行的规律。

2、酒店英语

本课程结合酒店服务与管理的实际情况与最新成果，学习酒店前厅、客房、餐厅对外宾服务的语言交流知识，使学生掌握在酒店不同的服务场合，面对不同的情景与对象，使用英语的能力。

3、营养学基础

本课程是酒店专业的专业课，是酒店管理人才整体知识结构的重要组成部分。主要学习各类营养素与人体健康的关系，以及食物的消化与吸收，营养与能量平衡，营养强化等知识，理解食品加工对食品营养价值的影响，在全面理解各类食品的营养价值和不同人群的营养要求的基础上掌握食品营养学的理论和实际技能，培养对食品营养价值进行综合评定的能力。

4、酒店前厅与客房服务管理

本课程主要学习酒店前厅客房的服务程序、标准、规范，并加强学生操作动手能力，提高服务意识。通过本课程的教学，使学生了解酒店的两大面客部门的工作要求、服务规范及运转流程，可以让学生对酒店的情况有较全面的掌握，能胜任酒店前厅与客房部的服务接待工作，并能培养学生以此为基础进一步全面掌握酒店前厅与客房部的组织机构和部门管理的方法与技能。

5、酒店餐饮服务管理

本课程主要学习酒店餐饮部门的岗位设置、服务规范与服务流程，全面掌握餐饮服务的基本技能，使学生能胜任酒店餐饮部门的服务工作，从而更好地掌握管理餐厅的方法与技能。

6、酒店人力资源管理

本课程主要学习酒店人力资源管理的范畴、特点和流程，使学生掌握酒店人力资源管理知识，并结合酒店专业具体情况，开展人力资源管理课程实践，使学生具备酒店人力资源管理的能力。

7、市场营销

本课程主要学习市场营销环境分析、消费者分析、市场细分与目标市场选择、市场营销战略、产品策略、价格、分销、促销策略、营销组织与管理等内容，培养学生市场营销的基本技能。

8、酒店经营管理

本课程主要学习酒店经营管理的基本理论，使学生具备现代酒店经营管理的意识。了解酒店组织和相关的管理制度，熟悉酒店经营管理的运做程序。掌握现代酒店经营战略和决策的基本内容和方法，并具备现代酒店营销管理知识以及酒店市场开发的能力。

9、酒店财务管理

本课程主要学习酒店财务的基本概况、流动资产的核算、投资的核算、固定资产和无形资产的核算、负债的核算、所有者权益的核算、收入和费用的核算、利润的核算、财务报告、饭店财务管理活动、筹资的管理、流动资产的管理、固定资产和无形资产的管理、对外投资的管理、成本和费用的管理、收益的管理、财务分析等知识与财务管理技术，使学生掌握酒店财务管理基础技能。

七、课程体系概况

本专业课程体系的设计充分体现“校企合作”的指导思想，紧密结合企业与市场需求，结构设计合理，科目数量合适，实践课程占总学时的50％以上，符合高职教育培养技术应用性人才的目标。

学生在三年的学习期间，紧紧围绕行业岗位需求，以餐厅服务技能、客房服务技能、前厅服务技能作为核心技能；以领班、主管为基础的可发展性管理能力为拓展；以文化综合素质类课程为提升的思路开展课程设计。掌握六个能力模块（基本素质与能力、计算机应用能力、英语应用能力、酒店服务与管理技能基本知识与能力、酒店服务与管理设计基本知识与能力、酒店市场销售基本知识与能力），再加上课外的选修和各种专业知识讲座，力求使学生具有全面的知识基础，同时也具有较为深入的专业知识和技能。

在课程设计上，本专业的办学方针，坚持遵循五个原则：（1）超前性原则：人才培养坚持以市场为导向，本专业在对未来经济发展趋势、未来人才市场需求作出分析和预测的基础上完成课程设置，向超前开发课程目标努力；（2）多元性原则：本专业针对现代职业劳动界限的超越和对劳动者知识结构的需求，即职业教育必须使受教育者具有跨岗位、跨职业的能力，努力开发多元化课程；如开设必修课、必选课、任选课、活动课等；（3）基础性原则：课程改革本着加强基础能力训练，增强学生潜在能力，设置社会行业基础性课程为本，在本专业课程设置中，加强基础知识教学，强化文化基础知识的学习和专业基本操作规范的训练；（4）实践性原则：实现能力教育的一个重要支撑点是实践教学，因此，在本专业设置课程中充分体现岗位资格所需要实践的环节、内容，同时体现交叉复合岗位和职业的实践内容、形式，另外还体现各种实践的可操作性；（5）灵活性原则：课程改革在注重基础知识、实际操作、理论研究结构组合的同时，更加突出客观实际需要。在纵向上，使其能组合出不同层次岗位职业人才培养的方案。

7.1理论课程体系

课程体系决定着教学方式方法、手段和组织形式，课程改革是高职教学改革的核心内容之一。高职教育要想办出特色，要想办出生机和活力，就要立足当前，面向未来，研究市场。酒店管理专业是有生命力的、前景广阔的专业。为培养适应现代酒店发展需要的高质量人才，本专业首先在课程设置进行调整。打破传统的基础课和专业课分离的状况，根据饭店用人需要，围绕基本素质和专业能力重新设置课程。

为了提高学生的基本素质和专业能力，开设了多门课程，以培养学生优良的思想品德、强烈的事业心、良好的职业道德；牢固的服务意识、组织意识和吃苦意识；健康的心理素质和身体素质；积极的创新意识以及优雅得体的气质风度以及具有酒店管理的能力；具有按规范要求独立进行前厅、客房、餐厅服务的能力；具有较强的英语听说能力和基本阅读能力；具有人际沟通、公关协调的能力；具有计算机处理酒店商务的能力；具有市场销售能力等。课程设置中，立足当前，兼顾长远；兼顾知识的广度与深度；兼顾理论学习与技能训练；突出外语和专业课教学。例如在英语教学中，既开设“大学英语”，又开设针对性较强的“酒店情景英语”和“英语口语与听力”，既注重学生们的综合英语水平，又注重提高学生的专业口语与听力能力。

为了使课程设置更趋合理，教师们还经常去酒店交流或定期邀请知名酒店经理来学校给学生作报告，了解企业对学生在知识上的需求和实践能力方面的需求，根据这些情况及时调整专业设置和课程设置。

由于能够根据酒店的用人需要及时调整课程设置，使我们在教学上更有主动性和针对性，学生们在课堂上既学到了理论知识，又掌握了过硬的技能。综合素质提高了，学生们的从业信心大增。酒店也给予学生很高的评价。

本专业主干理论课为：饭店管理概论、酒店英语、营养学基础、酒店前厅与客房服务、酒店餐饮服务与管理、酒店人力资源管理、市场营销、酒店财务管理、酒店经营管理。整个课程结构体系分为包括六个模块：基本素质能力、英语应用能力、计算机应用能力、酒店服务与管理技能基本知识与能力、酒店服务与管理设计基本知识与能力、酒店市场销售基本知识与能力。这六大模块相互关联，层层推进，紧紧围绕行业岗位需求，以餐厅服务技能、客房服务技能、前厅服务技能作为核心技能；以领班、主管为基础的可发展性管理能力为拓展；以文化综合素质类课程为提升，实践证明确实起到为酒店行业输出优秀专业人才的作用。

7.2实践教学体系

实践性是酒店管理专业教学的突出特征，学生的实践能力是教学成功与否的重要标志。针对专业特点，在教学安排中，不断加强实践性教学环节。在校期间的实践能力培养占了教学计划的一半以上，而且还根据各个年级的特点，制定不同的实践计划。

在实践教学中，以培养学生学习兴趣为动力，以积极参与为前提，以校内外实习基地为载体，加大实践教学的份量，引导学生进行创业实践。例如餐饮服务，要求指导教师先组织学生了解各类餐厅的服务程序和操作标准，使学生在专业老师的指导下，从引领宾客入座、斟茶、点菜服务、上菜分菜、席间服务、收银结帐到送客，进行模拟训练。通过具体的实践活动，提高学生实际操作能力和解决问题的能力。学生只有通过具体的实践，才能加深对所学基础知识的理解；只有经历了实践的全过程，才能系统地掌握各个环节的基本技能。指导老师有意识地组织学生进行全过程的实践，在实践中发现不足及时补救。实践教学是培养学生技术应用能力，实现“订单式”酒店管理专业人才培养目标的关键环节。我们按以下思想建立实践教学体系：

1、重视、加强实践教学环节，按培养基本技能、专业基本能力、专业综合能力的不同目标设置实践环节，与理论教学体系相配套，互相交叉、互相渗透、有机融合。

2、注重实践教学占总教学时间的比例，实践教学占总教学时间的50%以上，实践教学三年不断线。

3、按照“产学结合”思想安排综合性实践教学项目。如毕业实习、毕业论文尽量结合实际酒店工作。

4、每学期均安排专业见习或训练、实习周。学生进行校内实习、实训，结合专业课程，组织学生去酒店参观，了解酒店的工作流程，请酒店人员给以讲解，增加学生对酒店的感性认识。同时组织学生利用课余时间或节假日到酒店见习锻炼，使学生对饭店有更直接的体验，然后再回到课堂，深化理论，探讨解决问题的方法，促进理论与实践的结合。参加实训基地训练或酒店实习，接触行业和社会环境，培养劳动观念，培养全面素质，锻炼适应社会的能力。

5、实行“4+2”教学模式，在三年全部6个学期的安排上，第一学年和第二学年上期共3学期以在校课堂教学及校内实习、实训为主，假期组织和动员学生到酒店、餐饮等企业专业见习或顶岗实习。第二学年下期校内学习一半之后，安排学生统一到校外酒店实习基地进行为期四个月（含假期）专业轮岗实习。第三学年上期前三个月返校学习，随后的一学期半“双向选择”到酒店及相关企业顶岗实习，树立专业形象。

在教学中改变传统的授课方式，建设现代化多媒体教室，积极利用Internet网、多媒体教室、课件等先进设备来开发实践性教学，让学生通过网络、录像、图片了解酒店的规范化服务与管理，了解国际酒店业的最新发展，调动学生的积极性，提高教学的形象性、高效性。加大对实训设备投入，保证实践性教学的高质量。本专业坚持以学生为中心，岗位需求为方向的原则，根据课程不同的特点采取不同的教学方法。本专业已与广州颐和大酒店（五星级）、成都名人酒店（五星级）、成都洲际酒店（五星级）、成都千禧酒店（四星级）等建立岗位实习和毕业实习基地、培训基地，与这些知名酒店、集团建立稳定的合作关系，以促进产学结合，提高教学水平。本专业以市场需求为导向，在服务社会的同时有效地促进了专业建设，产生了良好的专业品牌效应，符合专业发展的规律性要求。本专业毕业生就业率高，社会声誉好。历届毕业生就业质量高，就业率都在100%，毕业生深受企业欢迎，就业后迅速为企业所重用，有多人成长为知名企业业务骨干。

中国足彩网信息请查看学历考试网